看颜色：翠绿发亮的最嫩
摸疙瘩：颗粒饱满的苦味淡
掂重量：沉甸甸的水分足
有个绝招是指甲掐一下，能轻松掐破皮的准不苦。现在我固定找菜市场那位戴草帽的老伯买，他家的苦瓜炒出来特别脆甜。
三、饭店级炒苦瓜的黄金步骤
经过六次把厨房搞得像实验室后，终于破解了酒楼不外传的做法：
食材清单
苦瓜1根
蒜末1勺
盐1勺（分两次用）
白糖半勺
豆豉1勺（秘密武器）
关键步骤
苦瓜切片加盐腌10分钟，这是去苦的关键
焯水30秒立刻冰镇，这是保脆的秘诀
热锅冷油爆香蒜末豆豉，这是增香的绝招
大火快炒1分钟，这是锁住营养的黄金时间
炒好的苦瓜碧绿透亮，蒜香扑鼻。夹一筷子，先是豆豉的咸香，接着是苦瓜的脆嫩，最后是若有若无的回甘，连最讨厌苦瓜的闺蜜都忍不住偷师。
四、苦瓜的花式不苦吃法
最近还开发了几种神仙搭配：
苦瓜炒蛋：蛋香掩盖最后一丝苦味
冰镇苦瓜蜜：泡蜂蜜水喝，解暑神器
凉拌苦瓜丝：麻辣爽口，比凉皮还开胃
上周同事来家里吃饭，本来嚷嚷"死都不吃苦瓜"的95后，最后把盘子刮得干干净净，还追着问我明天能不能再做。
五、粤菜大厨的私房建议
特意请教了茶餐厅主厨几个小窍门：
加勺蚝油：鲜味提升三个档
放点红椒：色彩更诱人
滴两滴香油：香气更浓郁
现在我家每周都要吃两次苦瓜，想清热就清热，想下饭就下饭，简直是夏季厨房的救星。
所以啊，别再说苦瓜只能苦着吃了！花五块钱买根苦瓜，炒一盘能吃出酒楼的精致。这滋味，连米其林大厨都要点头称赞！
最后问问各位厨神：你们家苦瓜还有什么去苦妙招？听说有人用淘米水泡，这操作我得试试！返回搜狐，查看更多