——【番茄鱼】——
【制作主料】：花鲢鱼1条、番茄3-4个
【腌鱼调料】：白酒3-4勺、盐3-4勺、葱姜水4勺、胡椒粉2勺、玉米淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、黄灯笼酱1勺、盐1勺、生抽2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼处理干净，用刀分开鱼骨头和鱼肉，再把鱼骨头剁成块，鱼肉斜刀切成片，分别装盆，各放入2勺白酒、两勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：鱼肉腌制好后，用水冲洗几遍，当水变得清凉为止，把鱼肉捞出来把水挤干放入盆中，再放入少许盐、胡椒粉、葱姜水，用手抓匀，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制再次10分钟，鱼骨头也按照这个方法处理，就是不放淀粉。
【步骤三】：把番茄多部分切成颗粒、葱姜蒜切成片、香芹切成段、香葱切成末、干辣椒切成圈，然后分别装盘。
【步骤四】：把金针菇老根切掉清洗干净装盘、剩余的番茄切成小块装盘并用。
【步骤五】：锅中放入1勺荤油烧热，放入鱼骨头，把两面都煎一下。
【步骤六】：鱼骨头两面都煎至微黄，倒入1 大碗开水，大火熬煮5分钟。
【步骤七】：另外起锅放油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入黄灯笼酱，继续炒出香味，放入西红柿颗粒。
【步骤八】：西红柿炒出汁，倒入熬煮好的鱼汤，依次放入盐1勺、生抽2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺，继续小火熬煮5分钟。另外取锅放水烧开，把金针菇焯水1分钟捞出来放大碗中备用。
【步骤九】：差不多熬煮5分钟，把里边的渣渣捞出来不要，然后开小火，把鱼片放入锅中，烫定型后放入番茄块。
【步骤十】：大火烧开煮30秒钟，倒入准备好的汤碗中，撒上香葱、干辣椒、香芹，浇入滚烫的热油，把干辣椒和香葱的味道激发出来，然后上桌开吃啦！
——制作小贴士——
做好的鱼片口感细腻、滑嫩，味道鲜美，带上西红柿浓郁的味道，酸辣爽口，特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，就是制作的时候一定要注意几个小细节。
（1）莲鱼比较腥，所以我们好多放点白酒和盐，先腌制一下，然后清洗，这样可以很好去掉鱼肉的腥味。
（2）鱼肉洗完后要把水挤干，然后再放调料腌制，这样可以很好的入味。
（3）西红柿要分两部分切，一部分切成小颗粒先炒出汁，这样可以让西红柿的味道更浓，一部分切成小块，最后出锅的时候放，可以增加口感和西红柿的鲜味。
（4）西红柿炒的时候放一点盐，可以让西红柿很好的出汁。
（5）鱼骨头要放荤油先煎一下，可以去腥，同时可以增加香味，放水要开水，大火熬煮，这样熬煮的汤汁才浓白。
（6）鱼片下锅要小火，火大了会把鱼片表面的淀粉冲散，而且鱼片也容易煮老，鱼片下锅烫定型，大火烧开就好，煮时间久了，鱼肉会变老。
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